Một trong những bí quyết để nước mắm Nam Ô không lẫn với mùi vị nước mắm ở bất cứ đâu chính là nguyên liệu - con cá cơm than vùng biển Nam Ô vào tháng 3 âm lịch. Muối cá bằng thứ muối Cà Ná hạt to, để vài ba năm, đã mất chất đắng, chỉ còn vị ngọt của hạt muối tinh khiết. Cá cơm than Nam Ô, cộng với muối Cà Ná trong chum bằng gỗ mít khiến nước mắm có màu đỏ sậm, đặc sánh, và thơm.
Giá cá cơm bình thường khoảng 2.500-3.000 đồng/kg, cá cơm than ở Nam Ô lên đến 6.000 đồng/kg nhưng không phải lúc nào cũng có. Chum muối cá phải bằng gỗ mít, dưới đáy chum phải chèn sạn, chổi đót và phải lọc nước mắm bằng chuộc mới đảm bảo nước mắm tinh chất, thơm đậm. Một chum thường chứa được 200-300 kg cá, sau 12 tháng được khoảng 100-150 lít nước mắm loại 1. Còn lại lọc thành nước mắm loại 2, loại 3 bán với giá rẻ.
Ông Trương Tấn Sơn - chủ tịch Hội Nông dân phường Hoà Hiệp Nam cho biết, các cơ sở sản xuất nước mắm hộ gia đình ngày càng phát triển ở Nam Ô và họ mạnh dạn dầu tư mở rộng quy mô sản xuất, đăng ký nhãn hiệu nước mắm cho cơ sở mình. Bên cạnh việc đăng ký nhãn hiệu nước mắm, các cơ sở còn chú trọng đầu tư mẫu mã chai lọ bắt mắt để gia giá trị sản phẩm.
Những nhãn hiệu nước mắm Nam Ô truyền thống như Bảy Tri, Sáu Hoa, Trần Thị Lựu, Lê Thị Hội, Hải Nguyệt... ngày càng chiếm lĩnh thị trường Quảng Nam, Đà Nẵng và các vùng lân cận. Ông Sơn cho biết hiện quận Liên Chiểu đang triển khai đăng ký thương hiệu tập thể cho nước mắm Nam Ô.
(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)
