Hiệp hội Người tiêu dùng Hong Kong lưu ý rằng các hợp chất có khả năng gây ung thư vẫn có thể được tạo ra từ việc chế biến thực phẩm bằng các sản phẩm đó.
Trong một nghiên cứu trên 12 nồi chiên không dầu, cơ quan giám sát đã phát hiện khoai tây chiên đông lạnh được chiên trong một nửa số thiết bị được thử nghiệm có chứa hàm lượng cao chất có thể gây ung thư (acrylamide) được hình thành khi chế biến một số thực phẩm như khoai tây ở nhiệt độ cao.
Một nghiên cứu năm 2015 được công bố trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm chỉ ra khoai tây chiên trong nồi chiên không khí so với chiên ngập dầu dường như làm giảm đáng kể sự hình thành acrylamide, nhưng thử nghiệm của Hội đồng Người tiêu dùng cho thấy mức độ này thường vẫn vượt quá mức chuẩn của EU.
Ví dụ, khoai tây chiên được chiên trong nồi Imarflex IHF-26E giá 129 USD sẽ sản sinh lượng acrylamide cao nhất - 7.038 microgam/kg, hoặc gấp 13 lần mức tiêu chuẩn của EU là 500 microgam/kg.
Chủ tịch Ủy ban Nghiên cứu và Thử nghiệm của Hiệp hội - Nora Tam Fung-yee - kêu gọi những bà nội trợ nên lưu ý đến việc ăn thực phẩm chiên bằng nồi chiên không dầu, mặc dù phương pháp nấu ăn này nói chung lành mạnh hơn chiên ngập dầu vì sử dụng ít dầu hơn.
Nghiên cứu cho thấy nồi chiên không dầu chưa chắc đã an toàn.
"Chiên không dầu là một loại nồi chiên sử dụng sức nóng của không khí để làm chín thực phẩm, khác với việc làm chín thực phẩm bằng hơi nước. Nó không tốt cho sức khỏe vì có thể tạo ra các hợp chất gây ung thư như acrylamide, đặc biệt là khi bạn chiên khoai tây chiên ở nhiệt độ cao hoặc trong thời gian dài. Bạn không nên ăn thực phẩm chiên không dầu thường xuyên", Nora nhận định.
Hiệp hội Người tiêu dùng Hong Kong cũng cho biết nguy cơ tạo ra acrylamide có thể được giảm thiểu bằng cách điều chỉnh thời gian và nhiệt độ nấu trong nồi chiên không dầu. Trong các thử nghiệm riêng biệt, các nhà nghiên cứu đã chế biến món khoai tây chiên kiểu Pháp bằng nồi Imarflex sử dụng nhiệt độ thấp hơn hoặc thời gian chiên ngắn hơn, và lượng acrylamide giảm xuống mức nằm trong tiêu chuẩn của EU.
Bên cạnh nguy cơ gây ung thư, những chiếc nồi cũng có thể ẩn chứa nguy cơ mất an toàn. Ba mẫu - PAF052017 của Proluxury, HT-AF1200 của Harrow và MF20B của Midea - được đánh giá không đủ cách điện giữa dây dẫn và bề mặt của máy, có thể dẫn đến đoản mạch. Bà Nora nhấn mạnh: "Chúng tôi muốn nhắc nhở người tiêu dùng rằng điều quan trọng khi bạn sử dụng những nồi chiên không dầu này là bạn cần biết rằng có thể có một số nguy cơ mất an toàn. Người dùng không nên để trẻ con chạm vào thiết bị".
Thùy Thùy (Theo SCMP)
