 |
|
Chiếc bánh Buche đạt kỷ lục VN năm 2004. |
Đây là chiếc bánh Noel lớn nhất từ trước đến nay, được làm từ hơn 205 kg bột mì, 215 kg đường, 220 kg kem sữa tươi, 100 kg bơ Australia, 15 kg chocolate, 441 kg trứng gà... có trọng lượng khi chưa trang trí là trên 1,2 tấn, do 25 thợ bánh lành nghề thực hiện liên tục trong 22 giờ.
Sau khi trang trí hoàn chỉnh bánh có chiều dài hơn 6,5 m, bề ngang 1,5 m, cao hơn 0,9 m, trọng lượng trên 1,4 tấn, được bảo quản trong một chiếc tủ bằng mica, có độ lạnh 5-7 độ C.
Anh Cao Văn Phương và chị Đỗ Ngọc Nữ là hai người thợ chính thực hiện chiếc bánh này kể lại: “Lần đầu tiên sau 15 năm trong nghề chúng tôi có dịp thử thách chính mình trong việc thực hiện chiếc bánh vĩ đại này. Mặc dù gặp nhiều khó khăn trong các khâu thực hiện, nhưng chúng tôi hạ quyết tâm nếu không thành công xem như bỏ nghề". Cả nhóm đã phải làm đi làm lại hàng chục lần với khuôn mẫu có kích cỡ bằng 1/10 rồi 1/5 chiếc bánh thật để tìm một nguyên tắc hoàn chỉnh nhất mới có thể thực hiện được”.
Phần trang trí chiếc bánh cũng là cả một kỳ công, vì phải tính toán chi li tỷ lệ giữa những vật trên bánh bảo đảm sao cho không bị đổ. Tất cả phụ liệu trang trí như cây thông đường, ông già tuyết, búp bê tuyết, ngôi nhà tuyết, cỗ xe song mã, con tuần lộc... đều được nhóm thợ tự tay chế biến chứ không sử dụng hàng bán sẵn bên ngoài.
Cây chả 240 kg, chiếc nem 80 kg
Tại hội chợ “Thực phẩm và đồ uống” tại Công viên Văn hóa Tao Đàn từ 24/12/2004 đến 2/1/2005, thêm một kỷ lục được khách tham quan chú ý là cây nem, cây chả khổng lồ được trưng bày tại gian hàng Công ty Việt Hương. Ông Nguyễn Kim Ngân, Giám đốc Công ty TNHH Việt Hương, cho biết: “Ý tưởng về việc trình làng cây nem, cây chả lớn nhất Việt Nam đã được chúng tôi thai nghén từ lâu. Năm nay, khi máy móc tương đối đầy đủ, chúng tôi quyết tâm tạo nên những kỷ lục mới trong làng thực phẩm Việt Nam”.
Theo anh Trần Thế Hùng, một trong 6 người thợ giữ nhiệm vụ quan trọng trong việc tạo nên kỳ tích này, khi quyết định làm sản phẩm này, các anh không khỏi lo lắng vì cây chả, chiếc nem này không phải chỉ để trưng bày mà nó sẽ được cắt ra mời khách tham quan dùng thử.
Để làm chiếc nem, chả lớn như thế này đòi hỏi tay nghề rất cao vì kỹ thuật gói không đơn giản do lá chuối nhỏ dễ tuột. Chiếc nem 80 kg có thành phần chính là 72 kg thịt heo, số còn lại là gia vị gồm đường, muối, bột ngọt, hành, tỏi, tiêu, ớt, sử dụng hết trên 40 kg lá... Quy trình sản xuất giống y như làm cây nem bình thường nhưng được 6 người gói cùng lúc trong 3 giờ với thời gian lên men là 5 ngày. Khó khăn nhất là làm sao trong vòng 30 phút phải xay thịt và định hình nguyên liệu để bảo đảm thịt vẫn lạnh, tươi, như vậy nem mới dai, giòn. Vì kích cỡ nem quá lớn nên trong quá trình hút chân không đã gặp sự cố là bao xì phải làm đến lần thứ ba mới được.
Cây chả 240 kg cũng do 6 người thợ thực hiện, gói trong 2 giờ, sử dụng trên 200 kg thịt heo, còn lại là mỡ heo, muối, đường, nước mắm... Quy trình sản xuất cũng như bình thường, nhưng khó khăn lớn nhất là đảm bảo xay trong vòng 30 phút vẫn giữ được độ lạnh, thịt tươi. Có như vậy nguyên liệu mới không bị khô và cây chả được đồng nhất về chất lượng. “Thời gian chúng tôi dự kiến là hấp trong vòng 10 giờ liên tục. Thế nhưng qua kiểm tra từ máy đo phải mất 20 giờ thịt mới chín nổi”, anh Hùng nói.
Bánh tét đi vào Guinness thế giới
Mùng 2 Tết Âm lịch Giáp Thân, người dân TP HCM hồi hộp chờ đợi sự kiện chiếc bánh tét kỷ lục lần đầu tiên được Tổng Công ty Du lịch Sài Gòn kết hợp cùng Công viên Văn hóa Đầm Sen thực hiện. Đó là chiếc bánh tét lớn nhất từ trước đến nay, có kích thước 3,5 m x 0,8 m; trọng lượng là 1.750 kg. 20 nghệ nhân đã trực tiếp tham gia gói và nấu bánh trong vòng 22 giờ đồng hồ. Sau khi hoàn thành, một lễ rước long trọng đã được tổ chức từ Công viên Văn hóa Đầm Sen về Nhà hát TP để mời người dân dùng thử trong dịp Tết xem như kế thừa truyền thống văn hóa độc đáo của người dân Nam Bộ năm xưa. Ngày 14/10, Tổ chức Guinness Thế giới đã chính thức công nhận kỷ lục thế giới cho chiếc bánh tét lớn nhất Việt Nam này.
