Mới đây, Tiên Nguyễn cho biết pasta phô mai nấm truffle (nấm cục) là nguyên nhân làm cô "tăng hai kg trong một tuần". Đây là một trong những món pasta chứa nhiều chất dinh dưỡng và thường chỉ bán tại các nhà hàng cao cấp, giá trung bình từ vài trăm nghìn đồng đến vài triệu đồng một phần, tùy nhà hàng và cách chế biến.
Món pasta của Tiên Nguyễn được chế biến ngay tại bàn, trong thố phô mai lớn. Món ăn có tên tiếng Anh "cheese wheel pasta with truffles" (pasta nấm truffle trong thố phô mai) gây ấn tượng với nhiều người nhờ cách phục vụ độc đáo. Nhân viên mang pasta đã nấu chín và một miếng phô mai lớn đến tận bàn thực khách. Miếng phô mai này được khoét một lỗ ở giữa, trông như cái thố/cối. Tiếp đến, nhân viên cho pasta còn nóng hổi vào bên trong thố phô mai, trộn đều tới khi phô mai tan chảy, bao phủ trọn vẹn từng sợi pasta thì cho ra đĩa.
Cuối cùng, nấm truffle - linh hồn của món ăn - được bào mỏng, rải đều lên trên đĩa pasta. Do truffle có mùi nhẹ, dễ bay, khó kết hợp với các món khác nên thường chỉ có thể ăn tươi bằng cách bào mỏng hoặc băm nhỏ rồi rắc lên đồ ăn như một loại topping, giúp nâng tầm món ăn. Tại các nhà hàng cao cấp, nhân viên thường bào nấm truffle trước mặt khách để họ có thể thưởng thức trọn hương vị nấm tươi.
Đĩa pasta của Tiên Nguyễn ngập phô mai, có thể khiến người ăn kiêng không dám động đũa. Ngoài ra, nấm truffle cũng chứa hàm lượng dinh dưỡng cao. Em chồng Hà Tăng nhiều lần nói nấm truffle là lý do khiến cô không thể giảm cân vì quá mê nên khó cưỡng lại các món nấu với loại nấm này. Mỗi khi vào mùa nấm (từ tháng 9 đến tháng 3 năm sau), cô sẽ thưởng thức đủ loại truffle tại các nhà hàng sang chảnh hoặc mua hàng nhập khẩu về tự nấu.
Pasta nấm truffle trong thố phô mai không khó chế biến. Bạn có thể điều chỉnh công thức nấu pasta theo sở thích, dùng thịt heo, bò, hải sản... kết hợp sợi mì tròn hay dẹt tùy ý rồi nấu như các món pasta thông thường. Thế nhưng không phải ai cũng nấu được món này tại nhà do ít gia đình nào mua cả thố phô mai lớn để sẵn. Còn nấm truffle không phổ biến, giá thành cao.
Nấm truffle thuộc nhóm những nguyên liệu nấu ăn đắt nhất thế giới, được mệnh danh là "kim cương đen của giới ẩm thực". Nấm truffle tự nhiên rất hiếm và việc bảo quản nó cũng khó khăn. Một cây nấm truffle trắng nặng 2 kg từng có giá bán hơn 61.000 USD. Với truffle tươi, người ta dùng chổi lông mềm phủi sạch bụi đất, lấy khăn lau sạch, không rửa bằng nước.
Diệp Tử