Theo ông Ogura - đầu bếp Basta Hiro, phô mai parmigiano reggiano là đặc sản ở vùng Bắc Italy - nơi khí hậu, địa lý, thổ nhưỡng ôn hòa - đạt chứng nhận DOP (công nhận nguồn gốc xuất xứ).
Hiếm địa phương nào trên thế giới được ưu đãi như vùng này - từ nguồn sữa nguyên liệu, môi trường, thức ăn thô xanh, bên cạnh đó là những bậc thầy phô mai hàng chục năm kinh nghiệm. "Đó là lý do hơn nghìn năm, parmigiano reggiano được xem là bảo chứng và chỉ sản xuất tại nơi khởi nguồn", đầu bếp lý giải.
Quá trình đầu bếp chế biến parmigiano spaghetti. Video: Basta Hiro
Tại nhà hàng Basta Hiro, các đầu bếp chế biến nhiều món ngon và kể câu chuyện của khối bột, sợi mì, thịt muối, phô mai. Hương vị được căn chỉnh từ nhiệt độ, mức lửa, sức nóng của lò, thanh âm từ dĩa, y tách leng keng trong căn bếp mở.
Đầu bếp đảo đều để mì ống hòa quyện phô mai. Ảnh: Basta Hiro
Theo đó, mì được đảo trên bánh phô mai lớn, dưới nhiệt độ lửa phù hợp. Bề mặt phô mai mềm dẻo, tan chảy, cuộn đều từng sợi mì vừa chín tới. Đầu bếp cho biết cách này giúp món parmigiano spaghetti sần sật theo phong cách Al Dente.
Mỗi xoắn mì đi kèm thịt xông khói kích thích vị giác. Ảnh: Basta Hiro
"Món ăn có màu vàng óng, nhiều tầng hương hòa quyện, vị béo bao phủ, chút hương khói nhẹ nhàng như ánh lửa cuối của lần đảo mì trước khi gắp ra. Thực khách nên ăn kèm mì với thịt xông khói", đầu bếp Ogura nói thêm.
Nhất Phát
