Thay vì tốn nhiều thời gian để thịt tự rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc sử dụng lò vi sóng, bạn có thể dùng hỗn hợp muối giấm để rút ngắn thời gian khi cần rã đông thịt gấp. Theo đó, bạn chuẩn bị thau nước lọc, thêm ít giấm và muối, khuấy tan rồi thả miếng thịt đông lạnh vào. Để khoảng vài phút, axit trong giấm sẽ hạ thấp điểm đóng băng của nước, đồng thời phá vỡ các mô liên kết, giúp miếng thịt mềm, rã đông nhanh.
Còn với muối, ngoài làm sạch thịt ra, nó còn có tác dụng làm tan băng nhanh chóng. Theo tạp chí khoa học Mỹ, ScientificAmerican, nhiệt độ đóng băng của nước muối thấp hơn nước tinh khiết nên khi rắc muối lên miếng thịt đông lạnh (hoặc ngâm miếng thịt vào nước muối) sẽ đẩy nhanh quá trình rã đông. Hàm lượng muối càng cao, điểm đóng băng càng thấp. Đây cũng là lý do ở một số nước Bắc Âu, vào những ngày mùa đông khắc nghiệt, đường sá đóng băng hết, người ta thường rải muối lên đường để tuyết tan nhanh và mặt đường không bị đóng băng.
Ảnh: foodrenegade
Bạn có thể dùng nước giấm riêng, muối riêng hoặc kết hợp hai loại gia vị này thành hỗn hợp đều được. Tuy nhiên, không nên cho thịt vào nước ngay từ đầu, mà hãy nhúng thịt vào hỗn hợp muối, giấm... sẽ giúp thịt tươi ngon, giữ được vị. Cách này rất an toàn và bạn hoàn toàn có thể rửa sạch giấm, muối sau khi rã đông. Nhưng với một số món ăn, giấm hoặc muối giúp hương vị thơm ngon hơn nên bạn có thể sử dụng các loại giấm mà mình dự định nêm khi nấu ăn và không cần rửa quá sạch. Cũng không nên ngâm thịt quá lâu trong giấm vì có thể khiến thịt bị nhão.
Thực chất, công dụng làm mềm thịt của muối không còn quá mới với nhiều quốc gia trên thế giới. Tại các nước phương Tây, cứ mỗi dịp lễ Tạ ơn, để làm mềm thịt của con gà tây lớn, người ta sẽ ngâm thịt gà tây trong hỗn hợp nước muối và gia vị hoặc xát hỗn hợp muối và gia vị lên thịt gà, để trong ngăn mát tủ lạnh. Muối sẽ giúp thịt gà nhanh mềm hơn.
Ngoài ra, một loại gia vị quen thuộc khác là đường cũng rất hữu ích khi bạn cần rã đông thịt, cá... trong phút chốc. Bạn pha hỗn hợp nước ấm (tốt nhất 40 độ C), sau đó thêm hai muỗng canh đường, khuấy tan rồi thả miếng thịt đông lạnh vào. Phân tử đường và nước ấm sẽ làm tinh thể nước đá trong thịt, cá tan nhanh hơn. Sau khoảng 10 phút, nguyên liệu của bạn sẽ mềm, tan hết đá và có thể chế biến ngay.
Diệp Tử (tổng hợp)
