Hôm qua (11/10) Linh Rin khoe mẻ bánh sừng bò (croissant) nhân phô mai mới ra lò và nói, cuối cùng "thần bánh" cũng ghé thăm nhà, "độ" cho cô nhào bột bằng tay vẫn hoàn thành mẻ bánh khá ổn, dù tạo hình chưa hoàn hảo. Cô chia sẻ, bản thân không đam mê nấu nướng lắm, càng không phải người "chơi hệ thích làm bánh", nhưng lại rất mê thưởng thức các loại bánh trái. Bạn gái Phillip Nguyễn cũng không thuộc team ghiền đồ ngọt. Tuy nhiên danh sách các món bánh yêu thích đủ để cô nghiền ngẫm cách làm quanh năm suốt tháng.
Bánh croissant khá phổ biến, không quá khó làm nhưng cần một chút tỉ mỉ và bám sát công thức. Bánh đúng kiểu phải có độ xốp, giòn, xé ra thành từng lớp mỏng, nhỏ. Ruột bánh không đặc, ngược lại phải rỗng, thoáng. Chính vì thế, để thành công mẻ bánh này, Linh Rin tốn mấy ngày tìm hiểu các công thức bánh từ Á sang Âu. Lúc làm bánh, cô luôn "kè kè" chiếc máy tính bảng bên cạnh để "không bị rớt từ nào trong công thức".
Cô tiết lộ, thành phần bánh ngoài bột mì đa dụng còn có 3 vị phô mai. Cô không dùng sữa tươi mà thay bằng sữa óc chó; thêm mè, trứng gà, muối, đường, men nở và bơ lạt. Dân chuyên nghiệp sẽ mất khoảng 3,5 tiếng đồng hồ để làm bánh. Nhưng vì không chuyên và nhào bột bằng tay nên Linh Rin tốn thời gian hơn.
Dùng 500 gram bột mì trộn đều với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê men nở, 30 gram đường. Lưu ý, nếu dùng men nở khô phải kích hoạt bằng cách hòa tan men với đường và nước ấm, để khoảng 5-10 phút mới đổ vào hỗn hợp bột. Nấu sữa và bơ, khuấy đều tới khi tan hết (không nấu sôi) rồi đổ vào hỗn hợp bột mì, trộn đều để bột kết dính.
Sử dụng máy nhồi bột ở tốc độ chậm từ 5-7 phút cho bột mịn. Lấy bột ra bàn, nhồi sơ lại bằng tay trong 2 phút. Còn nhồi bằng tay, bạn áp dụng kĩ thuật "folding & strectching" như cách nhồi bánh mì. Đầu tiên, bạn gấp bột lại, dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa (không phải ấn xuống). Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ, lặp lại bước trên trong 15-20 phút. Bột dẻo mịn, độ đàn hồi tốt, ấn vào cảm thấy hơi dính nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay, có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách là đạt. Ủ bột khoảng 1 tiếng cho nở gấp đôi.
Ủ xong, ép khí, nhào sơ khối bột. Cán mỏng, cắt thành nhiều miếng tam giác đều nhau. Tiếp đến cho nhân phô mai lên trên, cuộn bánh sao cho bọc hết phần nhân, dán kín hai đầu bánh lại là hoàn tất phần tạo hình. Ủ thêm 45 phút. Làm nóng lò nướng trước khoảng 15 phút, ở 225 độ C. Phết hỗn hợp trứng gà và sữa tươi lên bánh tạo độ bóng, rắc mè trắng lên trên, nướng khoảng 10 phút là chín.
Linh Rin cho biết, tính đến nay cô làm bánh chưa tới 10 lần, nhưng lần này là muốn ăn nhất. Bánh ngon, mềm, thơm và rất nhiều phô mai. Cô dùng bánh ăn sáng kèm với ly sữa hạt. Sau mẻ bánh sừng bò phô mai, cô có thêm động lực học hỏi, tìm tòi làm các loại bánh khác và chỉ mong sau 30 tuổi rảnh rỗi hơn, có thể thỏa thích làm bánh cả ngày.
Diệp Tử
Ảnh: Facebook Ngô Phương Linh