 |
|
Ông Đào Thế Vinh. |
- Lẩu nấm vốn không phải là một món ăn của người Việt, vậy cơ duyên nào đã đưa ông đến với ý định kinh doanh món ăn lạ miệng này?
- Cơ duyên của tôi với lẩu nấm rất tình cờ. Trong một lần đi du lịch, tôi được nếm thử lẩu nấm, một đặc sản của dân tộc Hạ ở vùng Tây Tạng. Món ăn ngay lập tức cuốn hút tôi và những người cùng đoàn, bởi cách thưởng thức cầu kỳ biết bao loại nấm. Vị ngon thanh nhẹ, mùi thơm hấp dẫn khiến ai nấy ăn xong đều cảm thấy nhẹ nhõm, hài lòng. Nét hấp dẫn của món lẩu lạ này còn thuyết phục được cả đoàn đến ăn thêm một lần trước khi về nước. Sau chuyến đi đó, tôi đã quyết định đưa món lẩu nấm về Việt Nam.
- Từ chuyện “phải lòng” một món ăn lạ cho đến việc mở nhà hàng kinh doanh, có phải đó là một quá trình mạo hiểm?
- Tôi cho rằng việc “phải lòng” một món ăn chỉ là một sự khởi đầu thuận lợi mang tính cá nhân, vì mình đã có một lòng tin, dù chủ quan, rằng sẽ thành công. Đó là liệu pháp tinh thần quan trọng. Còn quyết định kinh doanh thì phải dựa trên những tư duy theo đúng phương pháp kinh doanh. Trước một dự định kinh doanh ai cũng phải cân nhắc. Tôi và những cộng sự lại hoàn toàn là “dân ngoại đạo” đối với lĩnh vực nhà hàng, quán xá, nhưng vẫn lao vào tìm hiểu thị trường, phân tích SWOT (điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội, nguy cơ), tạo dựng nên hình ảnh nhà hàng lẩu nấm hoàn toàn mới mẻ. Tuy nhiên, tôi xác định rõ chỉ là tham gia quản trị công ty, còn việc quản lý nhà hàng và chất lượng món ăn phải để những người chuyên nghiệp đảm trách. Mình cần phải bán sản phẩm được mọi người ưa thích chứ không thể bán sản phẩm để thỏa mãn ý thích của cá nhân. Nếu làm được điều đó, chuyện biến sở thích cá nhân thành mô hình kinh doanh sẽ không còn mạo hiểm nữa.
- Ra đời cách đây hai năm, ba địa điểm của Lẩu nấm Ashima luôn đông khách. Ông đánh giá, đến thời điểm hiện tại, chuỗi nhà hàng lẩu nấm Ashima thành công đến đâu?
- Kinh doanh là việc lâu dài, có người thực hiện chỉ vài năm, nhưng có người cả đời làm kinh doanh mà vẫn chưa đủ, còn để lại cho thế hệ sau tiếp tục. Nhưng kinh doanh dù dài hạn hay ngắn hạn thì đều phải dựa trên những thành công. Có thể nói, hệ thống nhà hàng Ashima đã có ít thành công ban đầu khi đưa được một món ăn mới vào danh sách ẩm thực tại Hà Nội và TP HCM. Đó là điều khích lệ to lớn, dù vẫn còn nhiều thử thách phía trước. Chúng tôi đang trên đà phát triển và hy vọng sẽ luôn được khách hàng đón nhận.
- Theo ông, điều gì đã làm nên thành công bước đầu của Lẩu nấm Ashima?
- Theo tôi, có ba yếu tố giúp Ashima được nhiều thực khách ưa thích. Đầu tiên, món lẩu nấm đã bắt mạch đúng nhu cầu hiện nay của nhiều người, vì bây giờ không chỉ đơn giản là ăn no, mà phải ăn ngon, ăn bổ dưỡng, đảm bảo vệ sinh và hợp với phong cách sống lành mạnh. Món lẩu nấm ngon miệng, nhẹ nhàng, thanh khiết và lại rất bổ dưỡng.
Tuy nhiên, món ăn ngon quan trọng nhưng không phải là duy nhất. Thực khách thời nay cảm nhận bữa ăn không chỉ bằng vị giác, khứu giác, mà còn bằng thị giác và thính giác. Món ăn ngon cần được đặt trong một mô hình kinh doanh đồng bộ từ thiết kế nội thất, phong cách phục vụ đến chất lượng thức ăn... Chúng tôi đã tạo được cho lẩu nấm một phong cách ẩm thực tinh tế trong không gian đậm chất văn hóa. Điều này giúp món lẩu nấm được nhớ lâu hơn.
Cuối cùng là không được bỏ lỡ cơ hội. Khi nhận ra nhu cầu sử dụng lẩu nấm ngày càng lớn, chúng tôi đã nghĩ ngay đến việc mở chuỗi nhà hàng toàn quốc. Kinh doanh chuỗi là một mô hình hiện đại và rất phát triển trên thế giới, giúp giảm chi phí, tăng sự hiện diện của thương hiệu. Vấn đề là phải làm sao để chất lượng món ăn, dịch vụ và hình ảnh của các nhà hàng Ashima luôn đồng nhất và ổn định.
- Trong hai năm qua, Ashima chỉ có ba nhà hàng tại TP HCM và Hà Nội. Bây giờ lại là sự xuất hiện khá rầm rộ của năm nhà hàng mới gần như cùng một thời điểm. Ông nói gì về quyết định này?
- Hai năm đầu là thời gian khó khăn nhất với đại đa số các doanh nghiệp mới thành lập. Đối với chúng tôi, đó là khoảng thời gian để chiêm nghiệm ý tưởng kinh doanh, để học và tự điều chỉnh. Mỗi một nhà hàng mở ra là một mốc quan trọng trong sự phát triển của Ashima, là thêm một lần giải một bài toán mới để hoàn thiện hơn. Nói cách khác, có nhà hàng đầu tiên nghĩa là “Ashima đã xuất hiện”, có nhà hàng thứ hai là sự khẳng định “Chúng tôi không chỉ có một”, thêm nhà hàng thứ ba mở tại TP HCM nghĩa là “chúng tôi đã vươn ra”. Và từ nay đến tháng 1/2008, năm nhà hàng sẽ mở liên tiếp tại Hà Nội, TP HCM, Hải Phòng, Đà Nẵng giống như một cuộc đổ bộ quy mô vào lòng thực khách cả nước. Tôi nghĩ thời điểm đã chín, phù hợp với nhu cầu thị trường vì hiện tại tất cả nhà hàng trong hệ thống Ashima đều quá tải. Lại một lần nữa, đây không phải là một quyết định mạo hiểm, mà là chuyện bình thường theo tiến trình của công việc kinh doanh.
- Trong số năm nhà hàng sắp khai trương, vì sao hai nhà hàng quy mô nhất được mở tại TP HCM, trong khi Hà Nội mới chính là vùng đất mà Ashima đã hình thành được một trào lưu ăn nấm cách đây hai năm?
- TP HCM sôi động là trung tâm kinh tế phát triển bậc nhất của cả nước. Nhu cầu về ẩm thực ở nơi này cũng luôn thay đổi từng ngày. Sau khi Nhà hàng Ashima ở 35A Nguyễn Đình Chiểu ra đời, chúng tôi khá bất ngờ khi thấy người Sài Gòn nhanh chóng thân quen với lẩu nấm, đến độ ngày nào thực khách quên đặt chỗ trước thì đành phải quay về. Đây thực sự là một môi trường rất tiềm năng, dù nhà hàng, quán xá ở thành phố này đang mọc lên như nấm. Vì lẽ đó, chúng tôi quyết định mở liên tiếp hai nhà hàng Ashima có quy mô lớn nhất ở những vị trí trung tâm TP HCM để đáp ứng nhu cầu của thực khách. Trong tương lai, sẽ còn xuất hiện Ashima thứ tư, thứ năm tại nơi này, miễn là khách hàng có nhu cầu dùng lẩu nấm Ashima.
- Chỉ chọn phục vụ một món ăn duy nhất, thực khách có thể sẽ ngán món lẩu nấm?
- Trong kinh doanh nhà hàng, việc phục vụ duy nhất một món ăn quả là quyết định không dễ dàng. Nhưng bù lại, chúng tôi có thể đạt đến trình độ chuyên nghiệp nhất. Theo một nghĩa khác, thực khách cũng hiểu rằng chúng tôi đã “đặt cược” vào món ăn đó và chỉ còn cách duy nhất để tồn tại, để phát triển là phải làm tốt nhất. Với những gì đã đạt được trong thời gian qua, đến nay chúng tôi vẫn giữ nguyên cam kết này và tin tưởng đó là hướng đi đúng.
(Theo Doanh Nhân Sài Gòn)
