DHNG
Việt Nam và ẩm thực Việt Nam từ lâu vẫn có sức cuốn hút kỳ lạ, đối với người Việt Nam nói riêng, và nhân dân thế giới nói chung. Không tin, bạn cứ thử đi sang khu nhà hàng Việt ở các nước, sẽ thấy thực khách, gồm cả "Tây" và ta, ra vào nhộn nhịp tấp nập. Nếu... lười ra nước ngoài, bạn chỉ việc tạt qua Phùng Hưng, một trong những phố lẩu nổi tiếng của Hà Nội, cũng có thể gặp những ông Tây bà Tây ngồi hít hà bên nồi lẩu nóng trong cái lạnh đầu đông...
Nhưng dần dần, cùng với xu thế hội nhập và phát triển tất yếu, ẩm thực Việt đã hòa vào dòng chảy chung, tự làm mới bản thân cho thật phù hợp với thời đại toàn cầu hóa hiện nay. Trong những bàn tiệc, đã có nhiều món Đông Tây. Trong các nhà hàng, đã phục vụ nhiều món ăn Tây - Tàu các loại.
Thậm chí, món lẩu, món ăn bình dân và phổ biến, cũng đang được trang hoàng cho những màu sắc mới, những hương vị mới lạ, đặc biệt phải kể đến món lẩu cá sấu - mà tên món ăn này có lẽ gây cảm giác buồn cười, rất buồn cười cho những người lần đầu tiên nghe đến.
Nhìn chung, một cái bàn phục vụ món lẩu cá sấu nên sạch đẹp như sau:
Bếp ga âm chìm xuống mặt, bên trên phủ thép an toàn. Ghế tựa đệm nhung, sàn gỗ, cửa sổ thoáng mát, cảnh quan đẹp. Tiếp theo, xin đi ngay vào các "nội dung" chính của món lẩu có cái tên đầy ly kì này:
Trước hết là một nồi nước lẩu sôi sùng sục trên bếp:
Nhìn nồi trong suốt, mở vung ra, ai dè nước cũng trong suốt, thiếu vị xương, nhưng có nhiều dọc mùng và cây thuốc. Thực ra, nước lẩu này ăn nhàn nhạt, không có vẻ đậm đà. Thôi cũng được, nước lẩu cá sấu là phải thế!
Và đây, món thịt cá sấu trứ danh:
Nhìn đĩa thịt thì cũng đầy đặn đấy, nhưng thực chất, là một lớp thịt cá sấu lạng mỏng, phủ lên một đống rau gì đó bên dưới (đâu như là dọc mùng)
Và các thứ linh tinh khác đi kèm nổi lầu nữa chứ nhỉ!
Ăn lẩu là không thể thiếu mì, rau. Thì đây, có mì, có rau.
Mì là mì Hàn Quốc, kèm thêm miến mềm, sợi nhỏ. Trên đĩa miến có bổ sung chút vitamin và protein, bao gồm: ngô non, xúc xích, chân gà chay (làm tài lắm, ăn dai ngoanh ngoách, còn dai hơn cả chân gà thật ), thêm chút nấm nhìn cho thèm nữa chứ.
Rau thì đơn giản thôi, thông thường như chuyện ở huyện, đó là rau muống và rau cải (gớm, lẩu cá sấu chứ có phải lẩu cá voi đâu mà các bác mong thứ rau phi thường nào khác).
Để cho ấm người hơn nữa, trong phòng kín đáo và có hơi lẩu rồi, vẫn cần thêm một ly vang để nhâm nhi cho tiêu thịt cá sấu.
Chú ý là ly vang bé, nhưng sẽ phải trả bằng tờ tiền tương đối to đấy.
Đấy, thế là tương đối đủ các thứ cần phải có để khả dĩ tạo nên một nồi lẩu cá sấu rồi nhỉ.
Việc bày là việc của người phục vụ. Tuy nhiên, dịch vụ nào cũng có những giới hạn nhất định của nó. Việc còn lại là của chúng ta: chờ nước sôi, nhúng, gắp, nhai và nuốt.
Vâng, tôi dùng từ rất chính xác. "Nhai và nuốt", bởi vì, theo cảm nhận của riêng tôi, món thịt cá sấu này rất đặc trưng, ở chỗ: miếng thịt to như thịt lợn (khè khè, còn phải hỏi, con cá sấu to gấp mấy lần con lợn ý chứ), sau khi nhúng chín, thì dai hơn thịt ba ba, cứng hơn thịt cá chình, một lần nữa nói về độ dai, để cho chính xác thì có lẽ tôi nên so sánh nó với loại thịt bò làm tái nhưng hơi quá tay, hoặc hầm chưa đủ độ, nghĩa là rất dai. Nhưng, bù lại, thịt cá sấu có... vị tanh đặc thù của loài cá (dù có... xấu thì nó vẫn là cá mà), tốt nhất là xin thêm củ gừng đập vào nồi lẩu để át bớt vị tanh.
Thịt cá sấu không ngọt, nên cũng phải chú trọng nước chấm: ma-gi, nước mắm chanh ớt, và một loại nước chấm có vị giống của người Tàu, có ít mù tạt phụ trợ.
Tóm lại là, lẩu cá sấu đúng là... lẩu cá sấu. Nước lẩu chắc đun từ xương cá sấu; các món để nhúng thì có miến, có mì, có rau, và có thịt cá sấu chính hiệu.
Tuy nhiên, theo tôi thấy, món lẩu này nếu so với lẩu thập cẩm ở Phùng Hưng, Cấm Chỉ hay Hàm Long thì còn lâu mới dễ ăn bằng. Đơn giản là lẩu thập cẩm có đủ món, không thích cá thì ta ăn thịt, kiêng thịt thì ăn váng đậu, vân vân và vân vân.
Dù sao, nếu có dịp, các bạn cũng nên một lần nếm thử món lẩu cá sấu này cho biết. Ăn vào không xấu người đâu mà sợ.
Giá là 180.000 đồng/nồi lẩu cho 2 người. 30.000 đồng/ly rượu vang chát. 6.000 đồng/ấm trà mạn tráng miệng. Chúc các bạn sẽ có lúc ngon miệng với món ăn kỳ lạ này!
Vài nét về blogger
DHNG: Simple. Extremely simple!
