Mì hoặc cơm gà sốt tương tại quầy hàng nhỏ có tên Liao Fan của đầu bếp Chan Hon Meng nằm trong khu ẩm thực China Town Food Complex là một địa chỉ không thể bỏ lỡ cho du khách khi tới Singapore. Tới đây, bạn sẽ phải kiên nhẫn vì chuyện xếp hàng là điều không thể tránh khỏi.
Đầu bếp Chan Hon Meng hay Chef Chan và cái tên quen thuộc hiện nay là Hawker Chan sinh ra tại Malaysia và từ năm 15 tuổi đã có mong muốn được theo đuổi nghề đầu bếp. Đầu những năm 1980 ông sang Singapore và học việc từ một đầu bếp người Hong Kong. Đây cũng là lý do cho món ăn "đinh" sau này của ông có tên Hong Kong Soya Sauce Rice and Noodle.
Quầy hàng Liao Fan trong food court ở China Town được ông Chan mở năm 2009 phục vụ các món gồm cơm, mì ăn kèm với gà quay, xá xíu, thịt heo quay, sườn heo và tất nhiên không thể thiếu món mì và cơm gà với sốt tương 'thần thánh'. Tháng 7/2016, quầy hàng bình dân này đã gây bất ngờ và trở thành chủ đề tranh cãi khi nhận được một sao Michelin. Và đây được coi là nhà hàng Michelin rẻ nhất thế giới.
Gà được lựa chọn là những con béo, quay mềm sau đó rưới lên trên một loại nước sốt tương đặc biệt, cũng là công thức riêng của ông Chan. Miếng thịt gà khi nhai rất mềm, thơm ngon và đậm đà, ngọt lịm nhờ nước sốt thấm đẫm.
Mì và cơm gà quay sốt tương là hai món hầu như ai đến đây cũng ăn, trong đó mì sốt tương có phần đắt khách hơn.
Đĩa mì có giá 2,5 SGD.
Còn cơm gà sốt tương có giá 2 SGD. Và trong suốt 8 năm qua, ông Chan chưa từng tăng giá đồ ăn của mình.
Sau khi được nhận sao Michelin, ông Chan mở thêm một nhà hàng cùng trên phố Smith để giảm bớt áp lực của quầy hàng trong food court. Tất nhiên, thực khách đến Hawker Chan phải trả nhiều tiền hơn để hưởng những dịch vụ tốt hơn. Họ phải trả 3,8 SGD cho món cơm gà thay vì 2 SGD như tại quầy hàng đường phố. Ông chủ 54 tuổi tự tay đứng bếp ở nhà hàng mới này và đôi lúc cũng góp mặt ở quầy hàng ăn Liao Fan, nơi hiện được vợ ông quản lý.
Lưu ý dành cho du khách:
- Đồ ăn vừa miệng, giá hợp lý (từ 2 đến 3 SGD - 35.000 đến 50.000 đồng) một món, chưa kể đồ ăn kèm)
- Vị trí thuận lợi, dễ tìm.
- Phải xếp hàng rất dài và chờ đợi lâu.
- Cửa hàng có thể đóng hàng sớm vì hết đồ sớm.
- Thời gian mở cửa: Từ thứ 2 đến thứ 6 (nghỉ thứ tư): từ 10h30 đến 19h - thứ bảy và chủ nhật: từ 8h30 đến 19h
- Địa chỉ: 335 phố Smith bên trong Chinatown Food Complex và 78 phố Smith có tên Hawker Chan.
Đầu bếp Chan Hon Meng cùng với bếp trưởng KGH Joo Chiat Popiah, nổi tiếng với món cuốn Popiah và bánh Kueh Pie Tee; Bếp trưởng Helen Lim được biết đến với những món tráng miệng đặc trưng Singapore như Ondeh Ondeh, Kueh Lapis và Hokkien Mee; Bếp trưởng nhà hàng New Ubin Seafood nổi tiếng với cua xốt cay, sườn bò đen nướng... sẽ có mặt ở Hà Nội cuối tuần này (23 và 24/3) để nấu các món ăn trong chương trình Lễ hội Singapore tại phố đi bộ hồ Gươm, khu vực công viên Lý Thái Tổ. Trước đó, tại khách sạn Pan Pacific Hà Nội với đại tiệc ẩm thực Singapore, các đầu bếp sẽ giới thiệu tới thực khách trải nghiệm về sự giao thoa văn hóa và ẩm thực độc đáo của đất nước sư tử.
