Hải sản có chứa hàm lượng lớn glutamate tự nhiên, giúp tạo nên hương vị rất riêng như vị ngon đậm đà và vị ngọt mang hơi thở của biển cả. Ngoài ra, chúng còn chứa các axit béo omega-3 với hàm lượng chất béo bão hòa thấp, tốt cho tim mạch của người già và giúp cho trẻ em phát triển. Bên cạnh đó, một lượng lớn protein nhưng lại ít calo (100 g tôm, cua bể chỉ có 90-110 calo) lại phù hợp với chế độ ăn kiêng mà vẫn đảm bảo đủ dinh dưỡng.
Để hải sản không bị mất đi chất dinh dưỡng, người đầu bếp cần biết cách bảo quản và chế biến. Theo bếp trưởng người Hong Kong tại nhà hàng Long Đình, trong chế biến món hải sản, khâu lựa chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Độ tươi ngon của hải sản quyết định đến 50% chất lượng món ăn. Ví dụ, tôm tươi phải có vỏ, đầu, râu, mắt sáng, thịt chắc… Còn cua, ghẹ tươi phải có màu xanh óng ánh, còn nguyên càng to và nhỏ.
Thực đơn hải sản tại Long Đình rất phong phú, giàu dinh dưỡng và mang đậm hương vị của biển bao gồm các món om, chiên, xào, hầm, hấp như tôm sú chiên giòn với sốt đặc biệt; tôm tươi hầm pho mát với bơ và sốt đặc biệt; xôi hấp tôm; tôm sú tươi om miến với gừng hành; ngao san hô xào tôm nõn; nấm với sốt X.O; cua bấy om gừng hành; cua hấp lòng trắng trứng với rượu hoa tiêu; cua gạch om miến với sốt X.O...
Từng hạt gạo xôi dẻo quánh thấm chất nước ngọt, béo của thịt tôm chín đỏ khiến món xôi hấp tôm rất hấp dẫn thực khách. Còn vị mềm ngọt của thịt cua quyện với vị bùi của lòng trắng trứng ngấm men rượu lại làm cho món cua hấp lòng trắng trứng với rượu hoa tiêu mang đến cảm giác thú vị cho người thưởng thức.
 |
|
Cua hấp lòng trắng trứng với rượu hoa tiêu. |
 |
|
Hải sản xào lòng trắng trứng. |
 |
|
Thịt cua hầm đậu phụ với hạt tiêu kiểu Nan Yang. |
 |
|
Thịt cua om miến với gừng hành. |
 |
|
Tôm hùm nướng pho mát và bơ. |
Địa chỉ nhà hàng Long Đình: 64B Quán Sứ, Hà Nội.
Điện thoại: (04) 39429168
Hotline: 0902286286
Website: http://www.longdinh.com.vn/ ;
http://www.khamphahuongvihongkong.com.vn/
Cẩm Ly
