Thịt và trứng là hai nguyên liệu quen thuộc của người nội trợ. Với Chef Tuyết Phạm, á quân Vua đầu bếp Việt mùa ba, món ăn không phải chỉ nấu chín là được, mà còn phải có sự kết nối với nhau. Và gia vị chính là cách giúp cô kết nối những nguyên liệu, thực phẩm khác biệt thành một món ăn hấp dẫn.
Dưới đây là công thức nấu món thịt kho tàu với trứng của Tuyết Phạm:
Nguyên liệu:
Thịt heo ba chỉ nách: 500 gram,
Trứng vịt: 5 quả,
Nước dừa tươi: 1 quả,
Nước chấm cá cơm 3 Miền: 120 ml,
Đường 20 gram,
Dầu ăn: 50 ml,
Dầu hào: 50 ml,
Hạt nêm 3 Miền,
Mì chính: ½ muỗng cà phê (5 gram).
Chế biến
Bước 1: Thịt heo cắt khúc 5 cm, chần qua nước sôi, rửa sạch lại với nước lã, rồi ướp vào chút nước chấm cá cơm 3 Miền (20ml).
Bước 2: Trứng vịt luộc chín bóc vỏ, dùng tăm châm xung quanh để khi nấu trứng thấm gia vị.
Bước 3: Đặt nồi lên bếp, chờ nồi nóng thì cho dầu ăn, đường vào khuấy đều, đến khi đường ngả màu vàng nâu cánh gián thì cho thịt heo vào đảo đều.
Bước 3: Khi thịt heo đã ngấm đường vàng ươm thì cho từ từ nước chấm cá cơm 3 Miền vào (khoảng 100 ml), 50 ml dầu hào và 20g đường, để lửa liu riu. Nước chấm cá cơm 3 Miền quyện với đường tạo thành hỗn hợp màu nâu cánh gián đẹp mắt, thấm đều vào thịt. Lúc này cho trứng vào. Dùng tay xóc nhẹ. Sau đó đun lửa liu riu để tất cả ngấm mắm và gia vị.
Bước 4: Cho 1 lít nước dừa tươi vào nồi. Khi nồi thịt sôi trở lại thì chỉnh lửa liu riu, nấu trong vòng 60 phút, đến khi thịt chín mềm, thêm chút hạt nêm 3 Miền vào, nêm nếm gia vị vừa miệng. Muốn kiểm tra độ mềm của thịt có thể dùng tay hay đũa xé nhẹ miếng thịt.
Được mệnh danh là "phù thủy gia vị", chef Tuyết Phạm rất khéo léo khi sử dụng những gia vị truyền thống như nước chấm cá cơm 3 Miền để nâng tầm hương vị cho món ăn. Chef Tuyết Phạm bật mí, chính vị mặn mà và mùi thơm dịu đặc trưng của nước chấm 3 Miền đã làm nên linh hồn của món thịt kho tàu với trứng.
Diệp Chi