Đảm nhiệm vai trò bếp phó của một resort 5 sao ở Phú Quốc, công việc của Huỳnh Hoàng Sin (giữa) vừa chế biến món ăn cho nhà hàng của khu nghỉ dưỡng, vừa là giáo viên hướng dẫn du khách muốn học nấu món Việt khi có dịp du lịch tại đây. Thỉnh thoảng, anh tham gia một số chương trình ẩm thực trên truyền hình. Hiện Hoàng Sin phải tạm ngưng công việc chính vì ảnh hưởng của Covid-19. Tâm sự với Ngoisao.net, Sin kể may mắn nhất đối với anh là có thể duy trì việc làm, trong khi nhiều đồng nghiệp đang công tác tại nơi khác phải nghỉ không lương suốt mùa dịch. Tuy nhiên thay vì diện đồng phục đầu bếp, "múa chảo" ở bếp lớn nhà hàng như thường lệ, anh chuyển sang nấu ăn tại nhà ăn nhân viên, phục vụ người trong resort. Đồng thời, Hoàng Sin phụ trách sắp xếp công việc cho nhân viên. Khó khăn nhất là cân đối sao cho hợp tình hợp lý vì hiện khu nghỉ dưỡng không có khách, nhưng ai cũng cần việc làm. Bên cạnh đó, điều hấp dẫn nhất khiến anh ngày nào cũng muốn đi làm là được tự tay thu hoạch vườn rau sạch phía sau khu nghỉ dưỡng. Đây vốn là vườn rau do resort trồng để phục vụ khách lưu trú mà đầu bếp như anh không phụ trách. Nhưng mùa này không có khách nên nhân viên được hưởng lây. Sin dí dỏm chia sẻ, mỗi ngày mang rổ ra vườn hái rau, tiện tay chăm sóc làm anh cảm thấy mình như trở thành nông dân, rất thú vị. Đầu bếp 9X nói thêm, nhờ Covid-19 mà lâu lắm rồi anh mới có cơ hội ở cạnh gia đình nhiều đến vậy, tranh thủ đưa nhau lên núi cắm trại, nấu những món thanh đạm, ít dầu mỡ cho mẹ thưởng thức. Mới đây, Sin chế biến món lẩu riêu rạm biển hấp dẫn. Nguyên liệu chính có bao tử cá, rạm, ghẹ biển, mực, chả cá. Vì dịch, hầu hết khách sạn, resort trên đảo ngọc tạm ngưng hoạt động, không có du khách dẫn đến giá hải sản ở Phú Quốc đang rất rẻ. Nếu siêng, sáng sớm bạn ra chợ địa phương là có thể mua ngay mớ tôm, ghẹ tươi ngon. Ngoài đảo nên không có cua đồng, Sin thay bằng rạm biển để làm riêu. Cách chế biến phần riêu khá đơn giản, làm sạch rạm rồi xay cùng hành tím cho thơm, lược bỏ xương, lấy phần thịt và nước. Sau đó đun lửa nhỏ tới khi thịt rạm đông lại thành riêu. Riêu rạm cho mùi vị đặc trưng. Dùng nước rạm làm nước lẩu, nêm vừa ăn, thêm hành ngò là xong. Lẩu ăn kèm khổ qua thái mỏng, rau mồng tơi, rau tần ô, hành lá hái từ vườn. Rau tươi xanh cũng là một trong những món không thể thiếu trong thực đơn hàng ngày của anh. Khi ăn, bạn lần lượt cho ghẹ, mực, vào nấu sôi cho chín, sau đó nhúng các loại rau vào, ăn kèm bún tươi, chan nước mắm nguyên chất đâm ớt. Ngoài ra, muối ớt chanh dùng chấm với hải sản là "tuyệt chiêu" giúp món lẩu ngon hơn nhiều. Theo gợi ý của vị đầu bếp này, bạn pha mắm, đường theo tỷ lệ 1:1, thêm chút xíu bột ngọt (mì chính), chanh ớt rồi nêm vừa miệng là chuẩn. Vi YếnẢnh NVCC