Bánh tráng chả cuốn - món ăn vặt độc đáo của Quy Nhơn

Chả cá - một trong những đặc sản Quy Nhơn nổi tiếng - có thể ăn kèm đủ món như bún, bánh canh, cơm... Bên cạnh đó, bánh tráng chả hay còn gọi là chả lá, là thức quà vặt gắn liền tuổi thơ nhiều người xứ Nẫu. Bạn có thể dễ dàng bắt gặp món này ở Quy Nhơn, và cái thú của nó là phải ăn tại các hàng bên bờ biển mới ngon. Mỗi chiều, giới trẻ địa phương thích tụ tập hóng gió biển, gọi đĩa bánh tráng chả cá cuốn giá bình dân, kèm ly nước mía mát lành.

Bánh tráng làm từ bột gạo đã quá phổ biến, nhưng bánh tráng chả cá thì chỉ đất Quy Nhơn mới có. Thành phần chính của bánh tráng là cá, ít bột năng tạo độ dẻo, bột bắp cùng một số loại gia vị giúp khử mùi tanh, dậy hương thơm đặc trưng của chả cá. Bánh được tráng thành từng lát mỏng rồi đem chiên ngập dầu, màu vàng như da heo chiên giòn, trữ được khoảng một tuần trong ngăn mát tủ lạnh, và tầm một tháng nếu bạn cấp đông rồi dùng dần. Trước khi ăn, bạn rã đông, hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc chiên không dầu trên chảo chống dính đều được.

Ăn bánh tráng chả cá cuốn Quy Nhơn đúng cách là bạn phải nướng sơ miếng bánh tráng trên bếp than. Lưu ý, bạn nướng vừa phải sẽ có độ dai, còn nướng giòn quá thì khó cuốn. Bạn cho vài cọng rau, một chút tương ớt xào miền Trung - điểm nhấn của món cuốn - lên miếng bánh tráng bằng lòng bàn tay, cuộn lại rồi thưởng thức. Bạn cũng có thể cuốn bánh tráng với rau răm rồi chấm chén tương ớt hòa cùng chút nước tương (xì dầu) nếu thích. Nước chấm mặn, ngọt, nêm nếm vừa miệng, kết hợp bánh tráng thoảng mùi chả cá, giúp món ăn dân dã dễ dàng chinh phục giới học trò.

Không chỉ được nhiều bạn trẻ ưa chuộng, bánh tráng chả cá còn thường xuyên có mặt trên bàn nhậu của cánh mài râu, rất thích hợp nhâm nhi với bia. Bánh tráng sẵn vị mặn nên bạn cũng có thể nướng giòn rồi ăn không, hương vị tương tự như khi ăn chả cá chiên Quy Nhơn. Món ăn có giá 2.000 - 5.000 đồng/cuốn, tùy tiệm. Nếu chế biến tại gia, bạn biến tấu bằng cách thay rau răm bởi các loại rau khác hợp khẩu vị.

Diệp Tử