Thịt ba rọi rửa sạch, ướp với nước tương, dầu hào, sả, hành tím, tỏi, ngũ vị hương, ớt bột Hàn Quốc, bột nêm, bột canh, mật ong trong 30 phút. Làm nóng chảo, cho dầu vào, đợi dầu sôi thì cho thịt vào (không cho hành, tỏi, sả tránh cháy thịt), rán chín hai mặt. Vặn nhỏ lửa, rim trong khoảng 8 phút cho thịt săn lại, vớt bớt dầu ra, chừa lại một lượng đủ dùng. Tiếp đến, cho 1 lít nước dừa xiêm vào, bật to lửa nấu tới khi nhừ, thêm nước ướp thịt vào, nấu sôi, nêm nếm vừa ăn. Cuối cùng, vớt thịt ra cho vào nồi chiên không dầu nướng thêm 5-7 phút để ăn với xôi, cao lầu Hội An hay bánh mì. Cà tím rửa sạch, cho vào nồi chiên không dầu nướng 10 phút ở 170 độ, sau đó lột vỏ. Bắc chảo dầu nóng, cho hành lá vào đảo đều, rưới lên cà tím. Bày cà ra đĩa, thêm đậu phộng, hành lá tùy thích, ăn kèm nước mắm ớt chanh chua ngọt. Cá kho dưa là một trong những món khoái khẩu của người miền Trung. Hà Thông kho cá bớp, nước cá kho lâu, đặc sánh, trái ớt đỏ cũng thấm nước kho rất hợp ăn với cơm nóng. Thịt hầm kho dưa cải nhìn đơn giản nhưng làm tốn thời gian hơn những món còn lại. Cách nấu tương tự thịt kho tàu, nhưng không dùng nước dừa và thay trứng vịt bằng dưa cải. Thịt nấu càng lâu, càng ngon. Ram (nem) miền Trung thường ăn không, hoặc cuốn với rau sống, chấm mắm hay nước xốt đậm đặc. Cách làm không khó nhưng tốn công. Vì thế, mỗi lần gói ram cô đều làm thật nhiều, trữ trong ngăn đá ăn dần. Cá nục kho mật mía trên hai lửa. Cá ướp qua đêm, để ngăn mát tủ lạnh cho gia vị thấm vào từng thớ thịt, khi kho sẽ ngon hơn. Làm theo lời mẹ, bát cá bớp nấu canh chua của Hà Thông có lớp dầu sóng sánh màu vàng hấp dẫn bởi mẹ cô cho rằng cá nấu canh không được quá nhợt nhạt, trông kém ngon. >> Quay lại trang đầuVi Yến Ảnh: Trần Hà Thông