Ảnh: Eatthisnotthat
1. Không làm nóng các dụng cụ nấu nướng: lò nướng, chảo...
Việc làm nóng lò nướng là cần thiết nhưng nhiều người thường bỏ qua bước này. Khi đó, bạn sẽ mất thêm thời gian nấu nướng, có thể khiến thức ăn chín không đều hoặc thậm chí bị cháy.
Vì vậy, bạn cần làm nóng dụng cụ nấu nướng trước khi bỏ thức ăn vào. Tuy nhiên, hãy cẩn thận trong trường hợp bạn làm nóng chảo quá mức khiến dầu ăn bốc khói. Điều này gây nguy hiểm cho sức khỏe bởi khi dầu bị đun tới mức bốc khói, các chất chống oxy hóa có lợi của dầu sẽ bị phân hủy, hình thành các hợp chất có hại.
2. Đổ đầy thức ăn vào chảo và khuấy, đảo thức ăn quá nhiều
Việc nấu nướng cần sự kiên nhẫn. Việc đổ đầy nguyên liệu vào chảo có thể làm chậm quá trình nấu, khiến vón cục hoặc thức ăn chín không đều. Nếu bạn muốn áp chảo thức ăn, việc đổ đầy thực phẩm vào chảo sẽ khiến thức ăn bị hấp hơi và không làm giòn được đồ ăn.
Tương tự với việc nấu thịt. Nếu bạn cho quá nhiều thịt vào chảo sẽ làm giảm nhiệt độ của chảo nhanh chóng, có thể gây dính thịt và một loạt các vấn đề khác. Tốt nhất là bạn nên chia thành các mẻ để nấu.
Một cách khác để đảm bảo thực phẩm được nấu chín giòn là tránh để chúng quá lâu trong chảo. Bạn có thể khuấy hoặc đảo thức ăn để tránh bị cháy, nhưng khuấy đảo quá nhiều sẽ là một điều tồi tệ. Nó ngăn thức ăn chuyển sang màu vàng nâu. Vì vậy, bạn không cần khuấy thức ăn liên tục trừ khi công thức nấu nướng của món đó viết như vậy.
3. Không để thức ăn nguội bớt
Bạn đang đói, muốn ăn ngay miếng bít tết mà bạn vừa lấy ra khỏi lò nướng. Nhưng hãy tạm dừng đôi chút, để thịt nghỉ trước khi thái. Bằng cách này, thịt sẽ mọng nước, ngon hơn.
Lý do bởi khi thịt bị cắt thái sớm, nước thịt sẽ chảy ra trên thớt thay vì đọng lại trong miếng thịt. Vì vậy, bạn cần kiên nhẫn và chờ đợi. Với miếng thịt nhỏ, khoảng nghỉ là 5-10 phút, miếng thịt lớn là 20 phút (vd: một con gà tây).
4. Bạn rửa sạch thịt trước khi nấu
Rửa sạch thịt trong bồn rửa có thể giúp bạn loại bỏ chất nhờn, nhưng hành động này làm bẩn bồn rửa với loạt vi khuẩn có khả năng gây bệnh đến từ thực phẩm. Thay vào đó, hãy vỗ nhẹ thịt bằng khăn giấy để loại bỏ các chất cặn không mong muốn.
5. Sử dụng chảo chống dính ở nhiệt độ cao
Nhiệt độ cao có thể khiến lớp chống dính giải phóng PFC (perfluorocarbon) ở dạng khói. PFCs có liên quan đến tổn thương gan và sự phát triển của cơ thể người. Hãy kiểm tra xem nhà sản xuất chảo khuyến khích sử dụng chảo ở nhiệt độ nào.
Một điều cần lưu ý khi sử dụng chảo chống dính là tránh xa các đồ dùng bằng kim loại. Bạn có thể vô tình làm xước bề mặt chảo, khiến bạn ăn phải PFCs trong lớp chống dính. Sử dụng muôi, thìa, đũa bằng gỗ hoặc cao su an toàn với nhiệt độ cao khi sử dụng chảo chống dính.
6. Nấu hoặc trữ thực phẩm có tính axit trong chảo nhôm, gang
Nhôm thường được sử dụng làm dụng cụ nấu nướng vì nó là chất dẫn nhiệt tốt nhưng nó không tốt cho thực phẩm. Bởi vì nấu hoặc trữ thứ gì đó có tính axit trong chảo nhôm, gang sẽ tạo phản ứng hóa học, thực phẩm có thể ăn mòn kim loại, làm thức ăn của bạn bị mất màu hoặc mất hương vị. Sử dụng chảo không phản ứng (thép không gỉ, tráng men hoặc thủy tinh) khi nấu với thực phẩm có tính axit như nước chanh hoặc cà chua để ngăn thực phẩm phản ứng với chảo.
Hằng Trần (Theo Eatingwell)
