Ảnh: Co op
Nấu ăn là một kỹ năng cơ bản nhưng nếu nấu nướng không đúng cách, bạn không chỉ giảm đáng kể hàm lượng dinh dưỡng của món ăn mà còn làm sản sinh chất gây ung thư. Dưới đây là bốn thói quen nấu nướng bạn nên tránh xa:
1. Dùng dầu thừa để nấu ăn
Nhiều người không muốn vứt bỏ dầu thừa và sử dụng nó để nấu ăn ở nhiệt độ cao. Nhưng bạn không biết rằng, dầu được đun ở nhiệt độ cao sinh ra axit béo chuyển hóa và các sản phẩm oxy hóa dầu độc hại. Nếu bạn tiếp tục nấu ăn với loại dầu này ở nhiệt độ cao, các chất gây ung thư sẽ tăng lên đáng kể. Bạn chỉ nên sử dụng dầu ăn một lần.
2. Nấu nướng khi dầu bốc khói
Khi dầu bốc khói, nhiệt độ thường lên tới trên 200 độ C. Nếu cho rau củ vào chảo lúc này, chất gây ung thư sẽ sinh ra. Nó không chỉ phá hủy các chất dinh dưỡng của rau mà còn khiến các vitamin tan trong chất béo. Nhiệt độ dầu nên được kiểm soát từ 150°C đến 180°C.
3. Không rửa chảo sau khi nấu và tiếp tục chiên rán
Nhiều người thường chiên món tiếp theo ngay sau khi món đầu tiên được hoàn thành. Tuy nhiên, dầu mỡ và cặn thức ăn sẽ bám trên bề mặt chảo. Khi bạn đun thức ăn ở nhiệt độ cao có thể sinh ra chất gây ung thư như benzopyrene. Do đó, bạn nên vệ sinh chảo cẩn thận trước khi chiên món tiếp theo. Điều này không chỉ làm giảm việc tạo ra các chất có hại mà còn ngăn gia vị, cặn từ lần nấu trước ảnh hưởng đến hương vị của món tiếp theo.
4. Tắt máy hút mùi ngay sau khi nấu
Một lượng lớn các chất độc hại sẽ được tạo ra trong quá trình nấu ăn và máy hút mùi giúp loại bỏ khí thải. Một số người thích tắt máy hút mùi ngay sau khi nấu ăn. Trên thực tế, máy hút mùi phải mất thời gian để hút khí thải ra ngoài. Do khi nấu ăn xong vẫn còn khí thải chưa sạch trong bếp.
Vì vậy, bạn nên để máy hút mùi tiếp tục chạy từ 3 đến 5 phút sau khi kết thúc nấu nướng.
Mẹo nấu ăn để tránh chất gây ung thư:
1. Thêm giấm, xốt khi nấu
Vitamin C ngăn chặn sự hình thành hợp chất nitroso có thể dẫn đến ung thư đường tiêu hóa. Và giấm có thể ngăn ngừa sự thất thoát vitamin C trong rau củ, nên khi nấu ăn thêm giấm có thể tránh được chất gây ung thư.
Nếu bạn đang xào các loại rau, chẳng hạn như cà chua và bắp cải, hãy cho thêm nước xốt hoặc làm đặc nó, nhờ đó giữ lại hàm lượng vitamin C trong rau.
2. Phủ bột áo và chiên
Khi chiên thực phẩm, bạn có thể bọc một lớp bột áo bên ngoài nguyên liệu rồi cho vào chảo rán. Bột có thể làm giảm các chất gây ung thư do protein của thịt tạo ra ở nhiệt độ cao.
Hằng Trần (Theo Aboluowang)
